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酒技术-无需酿酒设备在家也能酿出美味白葡萄酒

作者:admin 时间:2019-11-18 21:57

  红葡萄酒酿造过程大致分为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳★-●=•▽定以及装瓶等。而白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似,主要的差别在于其发酵过程需在压榨后才进行。葡萄进行去梗和破碎★△◁◁▽▼后,先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分◇=△▲离,再进行发酵。所用原料可以是白葡萄(以白葡萄为主),也可以是红葡萄。

  葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,酿制成干◇…=▲白葡萄酒。

  1、去皮、榨汁、澄清◆■:将葡萄•●挤碎,然后榨法发酵。刚从榨汁机里○▲-•■□流出的葡萄汁,味道醇美,香气△▪▲□△纯正。上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

  2、低温自然发酵:低温可保持葡萄的原▪…□▷▷•味。我们可◆◁•用流水对发酵桶进行降温,以维持在10-17.8℃之间。高温发酵将损失葡萄汁中的香味。

  3、发酵容器选择:白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发★▽…◇酵罐来发酵,当然,如果您有条件,也可以用更加专业的橡木桶发酵。

  4、防酸、防氧:☆△◆▲■白葡萄酒喝起来清新爽口,故在发酵过程中,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。白葡萄酒中含有的多种酚类化合物有较强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变◇•■★▼深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化▽•●◆味。因白葡萄酒●是采用榨汁、澄清后•□▼◁▼的葡萄汁来发酵,故发酵过程中不需要用到酿酒设备。

  看完这篇文章后,你是不是感觉白葡萄酒的酿造工艺非常简单,有点蠢蠢欲动呢?那就赶紧行动起来,为自己酿造一杯美味的白葡萄酒吧!返回搜狐,查看更多

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