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都是白起泡酒“白中白”和“黑中白”香槟到底

作者:admin 时间:2020-01-17 07:48

  在香槟的分类之中,除了一眼就能识别的桃红香槟(Rosé)之外,其余的香槟都是白起泡酒。那么,

  首先,我们▪▲●…△•★要了解酿造香槟酒的葡萄品种。在香槟产区(Champagne),法定的葡萄品种主要有以下三种:黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay),其中前两种都是红葡萄品种。使用红葡萄酿制香槟时,为了酿出白色的基酒,葡萄的◁☆●•○△压榨过程要尽量保持◆▼轻柔,且葡萄原◆■汁发酵时较少接触葡▷•●萄皮。

  大致知道香槟的葡萄品种之后,我们就可以来谈谈所谓◇•■★▼的“白中白”和“黑中白”香槟了。

  “白中白”(blanc de blanc),从字面上理解,就是“从白葡萄而来的白葡萄酒”,也即是说,白中白香槟所用★△◁◁▽▼基酒全为白葡萄霞多丽所酿(100%霞多丽)。

  “黑中白”(blanc de n•□▼◁▼oir)则正好相反,是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒,既可以▼▼▽●▽●是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶△▪▲□△比诺,也可以是两▲★-●者的混酿。

  虽然葡萄品种不同,但是从外观上来看,白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同,而即使同样是黑中▼▲白香槟,依据不同的葡萄品•●种,风格也很可能差别很大。

  总的来说,白中白香槟口感更加轻盈,也更◇…=▲“干”,而黑▽•●◆中白则往往酒体更加厚重,呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白,相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿,前者的口感会更加醇厚。

  不过,在不同的酒庄和酿□◁★◇▽▼•酒师手里,即使是同样的100%霞多丽白中白,口味也可能天差地别。当然,对于一个真正的香槟爱好者来说,这些都不是问题:来者不拒,照单▲=○▼全收就对了!返回搜狐,查看更多

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