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过年聚餐:甜酒、起泡、红、白葡萄酒齐上阵先

作者:admin 时间:2019-11-18 21:15

  马上快春节了,朋友◆▼们聚餐时,往往会打开好几瓶葡萄酒,当多种风格的葡萄酒在一起饮用时,要注意侍酒顺•☆■▲序,如果没有掌握好,就会令葡萄酒的口感大△▪▲□△打折扣。例如,我们喝完一款风格强劲的红葡萄酒之后,再去饮一款香气浓郁的红葡萄酒,就会觉得这款酒风格简单,喝起来像水一样。

  一般来说,起泡酒比静态葡萄酒更加清新爽脆,酒体也较▪…□▷▷•◆■轻,所以通常都是先饮★△◁◁▽▼起泡酒。

  特例:▲●…△起泡酒也可以作为一种餐后甜酒饮用。桃红香槟(Rose Champagne)或其他一些起泡酒与草莓等水果很相配;酒体较轻的甜型起泡酒,如莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscato dAsti)与意大利精致的甜点和各种奶油蛋糕都很搭。

  一般来说,甜型葡萄酒•□▼◁▼的糖分较高,会影响干型葡萄酒的口感,所以先饮干型葡萄酒。

  特例:在法国,苏玳甜白葡萄酒(Sauternes)和托卡伊甜酒(Tokaji)与鹅肝都是绝配,而鹅肝作为前菜常在主食之前,而主食常常搭配干型葡萄酒。所以我们在饮用干型葡萄酒前,为了●减少甜酒的影响,不妨先用面包清洁一下口腔。

  先饮酒体轻盈型葡萄酒可以让我们尽情享受它的精妙,再饮酒体厚重型葡萄酒,更加能感受到它的复杂;如果颠倒顺序的话,会剥夺了轻盈型葡萄酒带给我们的享受,在酒体厚重的葡萄酒的影响下,我们会觉得酒体轻盈型葡萄酒口感虚弱无力。

  通常来说,白葡萄酒的饮用顺序都在红葡萄酒之前,因为白葡萄酒中的单宁较少,而且酒体一般较为轻盈。

  特例:西方餐厅里,博若莱红葡萄酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉红葡萄酒(Valpolicella)通常都是第 2 道菜的绝佳搭配,例如▽•●◆意大利面和家禽肉;而第 3 道★◇▽▼•菜香煎鲫鱼或奶油龙虾和白葡萄酒最搭。这样一来,白葡萄酒的饮用顺序就排在后面了,但是不▲=○▼用担心,来自勃艮第(B◆●△▼●ourgogne)特级园的白葡萄酒不会被这类酒体轻盈的红葡萄酒所掩盖。

  陈年老◆◁•酒一般比年轻的葡萄酒拥有更多的风味,成分也更为复杂,所以一般放在最后喝。

  特例:如果有一瓶成熟的陈年老酒和年轻的葡萄酒放在我们面前,我们肯定会先去喝陈年老酒,因为年轻的葡萄酒喝多了,就无法尽情享受优雅的老酒了。而且年轻的葡萄酒单宁含量较高,更适合搭配味道浓郁的牛排,而牛排的上△▪▲□△菜顺序较晚,所以我们还是先慢慢品尝老酒较好。

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